Il mare in cucina
Cotture veloci, abbinamenti insoliti e contaminazioni dal mondo per esaltare il pescato .
l'ispirazione
Domenico Ottaviano ha 30 anni, una laurea magistrale in tecnologie alimentari in tasca ed esperienze all’estero tra Australia e Giappone. Si dedica con passione alla cucina del Trabucco rinnovando la proposta tradizionale, unendo gli insegnamenti di Nonna Lucia e la ricerca di nuovi equilibri sensoriali attraverso accostamenti insoliti.
Ripensare la cucina di mare attraverso piacevoli contaminazioni e la valorizzazione del pescato in un’ottica contemporanea
Le proposte
Per l’aperitivo troverete il rock’s food, versione da scoglio del cibo di strada, con i crudi, le alici fritte in scapece di zucchine e i crostoni di mare.
La carta cambia ad ogni stagione, e propone tre diversi menu degustazione, immancabili classici della cucina di mare pugliese e piatti di nuova concezione.
Golosi i dolci in carta, attenta carta dei vini con proposte regionali e non.
Curata carta delle birre artigianali italiane.